Momento

AH, LA SOUPE AUX ORTIES de nos grands-mères ! Après le premier étonnement, et ce petit goût suret qui restait sur la langue, on daignait enfiler les cuillerées, et on prenait, finalement, du plaisir à tremper un bon quignon de pain dedans. Il paraît que l’ortie contient six fois plus de vitamine C que l’orange si elle est mangée crue. Mais attention, comme nous le rappelle un collègue averti, toutes les orties ne seraient pas bonnes à manger.

Justement, c’est sur ce type de précaution que sera attirée l’attention des cuisiniers en herbe curieux et gourmands. Gelée de baies de sureau, de pommes sauvages ou de pissenlits, liqueur de cornouilles, de noisettes ou de myrtilles, confiture de mûres ou de châtaignes, beignets de fleurs de tussilage, soupe de soucis ou aux orties, vin de nèfles : de nombreuses possibilités sont offertes de croquer la Nature à pleines dents.

Beaucoup sont tombées aujourd’hui dans l’oubli. Pourtant, la consommation des plantes sauvages n’est pas sans rappeler les périodes de guerre, de disette ou un statut social peu élevé. Maintenant, elles reviennent au goût du jour pour diverses raisons dont la moindre n’est pas d’être accessible dans le pré à côté.

Dans les semaines à venir, nombreux sont les rendez-vous qui partent à la rencontre de ces plantes sauvages. Par le biais de cueillettes, de cours de cuisine ou d’une immersion complète (avec une présentation sur la manière de récolter ces plantes, de les conserver, de les préparer, de les sécher, etc.).

Les 9 et 10/5 (également les 13 et 14/6), week-end initiation aux plantes sauvages comestibles et médicinales. Hôtel Les Roses, quartier Latin, 2, 6890 Libin. 140 €, formation, gîte, couvert. 061.65.65.26. A partir de 18 ans. www.lavieauvert.com

Les 10/5 et 7/6, “La cuisine de nos ancêtres”, association spéléologique et archéologique gouytoise, rue de Nivelles, 8, 6181 Gouy-Lez-Piéton. 10 € (5 € pour les membres des Amis de la terre et de l’ASAG). Tél. : 071.86.61.52. A partir de 8 ans. http://www.amisdelaterre.be

Du 15 au 17/5. “Plantes sauvages – trésors au quotidien”, asbl La Gaumette, 42, Martué, 6820 Florenville. 95 €.<br></br>Tél. : 02.332.10.58. A partir de 16 ans. http://www.lagaumette.be

Le 16/5, rendez-vous à 9h30 précises. “Les plantes sauvages dans notre assiette”, SI de Daverdisse asbl, allée de Marronniers, 1, 6929 Daverdisse. 12 €. Tél. : 084.31.59.92. A partir de 5 ans. http://www.daverdisse-tourisme.be

Le 17/5, à 10h précises dans l’ancien domaine des Ducs d’Anjou, au 365b, rue aux Bois, à 1150 Bruxelles. “La cueillette et la cuisine des plantes sauvages”. La Bergerie, rue au Bois, 365b, 1150 Woluwe-Saint-Pierre. 60 € par personne. Tél : 0495.702.111. A partir de 18 ans. http://www.vege-table.be