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19/03/2011

L’avenir de la gastronomie à Ostende

redzepi-herman.jpgAux “Flemish Primitives 2011”, festival réservé aux professionnels, se dessine le panorama des nouvelles tendances culinaires.

Laura Centrella, à Ostende

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Entre les lignes, les souvenirs de vignes de Jacques Orhon

11_19_52_933703354_Entre_les_vignes_EP.jpgAu fil de 21 récits profondément humains, Jacques Orhon nous fait vivre sa passion du vin.

Lecture: Baudouin Havaux

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12/03/2011

Torréfier ou l'art de magnifier le café

11_10_30_213769320_assis.jpgRares sont encore les torréfacteurs artisanaux. A Bruxelles, Jean Wulleman vient de passer le flambeau de la maison “Corica” à un jeune torréfacteur.

Mise en bouche: Hubert Heyrendt & Laura Centrella

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Abbaye de Lérins, une île, des frères, un grand vin

10_09_23_145623172_CAVE_3.jpgA quelques minutes de bateau du strass et des paillettes de Cannes, des moines cultivent une vigne dans le respect de l’environnement.

Mise en bouteille: Baudouin Havaux

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05/03/2011

Après la dégustation...

11_59_07_336904087_SPA_AOUT_190.jpg...vient le temps de l’œnographilie.

A la recherche de la perle rare: Baudouin Havaux

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Food Collection

10_39_26_972247072_Sels1.jpgLes foodistas ont dans leurs placards de véritables trésors. Par curiosité, par envie ou tout simplement par goût de la collection, ils accumulent les sucres, les sels, les poivres et les piments. Mais aussi les épices, les cafés, les huiles, les vinaigres…

Mise en bouche: Hubert Heyrendt & Laura Centrella

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26/02/2011

L'eldorado du sauvignon blanc

11_37_34_308023153_Nouvelle_Zelande_152.jpgLe sauvignon blanc de Nouvelle-Zélande est si particulier que ses arômes exacerbés se dénotent au premier coup de nez.

Mise en bouteille: Baudouin Havaux, à Marlborough, NZ

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La blanquette, un amour de classique

14_09_34_895912035_Blanquette_de_veau_LLB_(2).jpgGrand classique de la cuisine bourgeoise française, l’indémodable blanquette de veau mérite bien qu’on lui consacre une heure ou deux pour la préparer dans les règles de l’art.

Mise en bouche: Hubert Heyrendt & Laura Centrella

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19/02/2011

De Cheval Blanc à Yquem, portrait de Pierre Lurton

09_34_05_540426907_PierreLURTON.jpgDirecteur des prestigieux Cheval Blanc et Château d’Yquem, ce viticulteur chanceux s’émerveille chaque matin d’avoir touché un tel “ticket royal”. C’est par ces mots que Pierre Lurton se présente, puis il ajoute cette phrase du baron Albert Frère (copropriétaire du Château Cheval Blanc) : “La chance mérite qu’on s’en occupe.”

Portrait: Baudouin Havaux

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De la cuisson du riz

02349387.jpgPour les fanas de cuisine asiatique, le cuiseur à riz est un outil indispensable qui facilite la vie !

Mise en bouche: Hubert Heyrendt & Laura Centrella

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12/02/2011

Les vins du mariage

11_47_12_534655485_Fotolia_25769237_XL.jpgQuelques conseils pour le choix des vins qui vont accompagner les jeunes mariés et honorer leurs convives.

Mise en bouteille: Baudouin Havaux

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Dites-le avec du chocolat

10_59_11_159341161_Valentin1.jpgLa gastronomie n’échappe pas à la Saint-Valentin… Chocolatiers et pâtissiers se jettent en effet sur l’occasion pour imaginer des petits délices amoureux. Un petit cœur en chocolat, une bague et on est paré pour sa demande…

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05/02/2011

Mangeons des légumes secs!

11_03_07_272213272_Legumes_(7).jpgTrop souvent délaissés pour leur côté rustique, les haricots, lentilles, pois chiches et autres pois cassés sont pourtant une source inépuisable de diversité.

Mise en bouche: Hubert Heyrendt & Laura Centrella

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Les vins du Bierzo

10_47_30_816913006_v17alta.jpgLa campagne de la région du Bierzo réunit les conditions pour une viticulture authentique, différenciée et riche en nuances.

Mise en bouteille: Baudouin Havaux

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12:00 Publié dans Papilles | Lien permanent | Commentaires (0) | Tags : la libre, momento, papilles, vins, bierzo | |

29/01/2011

Chandeleur hollandaise

10_24_43_335056651_Poffertjes_16.jpgMercredi, c’est la Chandeleur. Pour changer des traditionnelles crêpes, pourquoi ne pas penser aux “poffertjes” hollandais ? Un petit délice tout rond…

Mise en bouche: Hubert Heyrendt & Laura Centrella

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Bar connector

11_23_35_104688583_World_Class_BE-2.jpgUne “Monin Cocktail Academy” a ouvert ses portes à Waterloo. L’occasion de se perfectionner ou simplement d’apprendre à maîtriser la technique des cocktails à la cuillère, au shaker, au blender et avec couches.

Un shaker à la main: Baudouin Havaux

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22/01/2011

Vins premiers prix

Copy%20(2)%20of%2012_00_14_833387245_Vignette_vin.jpgMême s’il ne faut pas s’attendre à de grandes émotions, la qualité, dans l’ensemble, est tout à fait acceptable.

Mise en bouteille: Baudouin Havaux

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Facile et pas cher!

13_39_56_678840349_Diner_pas_Cher.jpgEn ces temps de crise, il est temps de faire attention à ce que l’on met dans l’assiette. Pour ne pas exploser le budget, voici quatre idées de recettes simples et économiques à 2, 3, 4 et 5 € par personne. Le prix de ces recettes a été calculé en utilisant des produits trouvables en grande surface, mais de qualité. Car ce n’est pas parce qu’on se serre la ceinture qu’il faut manger n’importe quoi.

Mise en bouche: Hubert Heyrendt & Laura Centrella

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15/01/2011

Des petits trous...

Bagels%20106.jpgVenus des Delis juifs new-yorkais, les bagels envahissent le monde entier. Mais attention, il ne s’agit pas que d’un petit pain troué…

Mise en bouche: Hubert Heyrendt et Laura Centrella

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18:01 Publié dans Papilles | Lien permanent | Commentaires (0) | Tags : la libre, momento, papilles, bagels | |

Une verticale du Château de Lussac

10_19_30_554449580_lussac.jpgC’est ce que propose Colruyt. Il existe différentes manières, ludiques ou non, de procéder à ce type de dégustation.

Mise en bouteille: Baudouin Havaux

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