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08/01/2011

Vin et commerce équitable

09_48_31_066867498_DSC_0031.jpgDepuis l’an 2000, 12 millions de litres de vin sont échangés équitablement entre le Sud et le Nord. Le chiffre est modeste, mais devrait augmenter rapidement.

En mode éthique: Baudouin Havaux

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Le foie gras à la conquête de l'Amérique

15_15_50_304039135_BELGA-PICTURE-13453768.jpgSymbole de la gastronomie française, sur la table de toutes les fêtes en France ou chez nous, le foie gras n’est pourtant consommé que dans peu de cultures. Aux Etats-Unis, sa production relève du combat…

AFP

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31/12/2010

Précieux objets du culte

13_40_20_048544981_Vins1.jpgLors du culte de Bacchus, l’usage de beaux objets contribue à la noblesse des rites et au plaisir de partager avec ses convives des moments raffinés. Pour cette édition consacrée au luxe, Momento a glané chez les cavistes les accessoires “haut de gamme” qui font fureur en cette fin d’année.

Sélection: Baudouin Havaux

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16:30 Publié dans Papilles | Lien permanent | Commentaires (0) | Tags : la libre, momento, papilles, vins, objet, luxe | |

Produits rares

parmesan%20balsamico%20bijou.jpgLa haute gastronomie se nourrit de produits d’exception. Mais il n’y a pas que truffe, caviar et champagne qui riment avec luxe en cuisine. Quelques idées pour se faire plaisir ou faire plaisir de façon originale.

Suggestions: Hubert Heyrendt & Laura Centrella

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24/12/2010

Des huîtres à Noël 2011?

09_30_43_973441054__MG_1152.jpgEn Bretagne, comme sur toute la côte atlantique et méditerranéenne, la saison des précieux mollusques bat son plein, mais de lourdes menaces pèsent sur l’avenir proche.

Reportage: Dominique Simonet, à Cancale

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Vieillot, le sauternes?

10_57_01_755569883_Bernard_Sirot_004.jpgRéponse avec Bernard Sirot, producteur de sauternes, au Château Closiot, à Barsac.

Entretien: Baudouin Havaux

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18/12/2010

Champagnes exclusifs de fin d'année

13_39_58_997376135_Comtes2Champagn.jpgLes ventes de champagnes de prestige, de cuvées spéciales et de millésimés reprennent à la hausse. Petit tour de ce que nous réserve la fin de l’année.

En repérage: Baudouin Havaux

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Ces chères cocottes

11_10_43_294487196_gamme_cassis.jpgA cheval entre tradition et modernité, la cocotte est incontournable en cuisine. Les cocottes Le Creuset existent depuis 85 ans !

Reportage: Laura Centrella, à Fresnoy-le-Grand

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11/12/2010

Carole Bouquet, "viticultrice"

09_37_11_048597426_CAROLE_BOUQUET-3-529.jpgL’actrice produit un vin de grande qualité imprégné d’une forte personnalité.

Rencontre: Baudouin Havaux

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Belges gourmandises

15_53_15_356622215_Bruxelles_sucre.jpgEntre Saint-Nicolas et Noël, quelques idées de lecture belgo-belge à déguster en égoïste ou à glisser sous le sapin.

Lectures: Hubert Heyrendt

 

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07/12/2010

Des étoiles dans les yeux

Installés à Montigny-le-Tilleul depuis 10 ans, Laury Zioui et sa femme Nadia ont fait de “L’éveil des sens” la plus belle table de la région.
Mise en bouche
Hubert Heyrendt & Laura Centrellapapilles.jpg

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La collection hiver des Havanes

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Premières impressions sur les exclusivités réservées à la Belgique en 2010.

Notre espion à la Havane
Baudouin Havaux

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29/11/2010

Le Japon au quotidien

Il n’y a pas que les sushis et les sashimis dans la vie ! Au jour le jour, les Japonais pratiquent une cuisine beaucoup plus simple et très variée !

Mise en bouche
Hubert Heyrendt & Laura Centrella

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Saké ou Nihonshu

Au Japon, le terme saké peut s’étendre à d’autres boissons alcoolisées. C’est la raison pour laquelle les Japonais préfèrent le terme Nihonshu.

Dégustation
Baudouin Havaux14_27_59_586733747_Yamazaki_12_years.jpg

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15:53 Publié dans Papilles | Lien permanent | Commentaires (0) | Tags : la libre, momento, vins, papilles, japon | |

20/11/2010

A l'agenda gourmand

16_00_12_726454244_EA-0009.jpgQuinzaines gourmandes, salons gourmets… Les jours à venir sont riches en événements culinaires. Petite sélection.

H.H.

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Les Vins de Pays d'Oc "Collection 2010"

13_21_56_904883147_mets_plage.jpgEn Pays d’Oc, la vigne a trouvé une terre d’adoption étonnante de diversité.

Mise en bouteille: Baudouin Havaux

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13/11/2010

Croquettes bruxelloises

19_55_40_428156083_Croquette_Steak_Frit.jpgSpécialité belge, la croquette aux crevettes est présente sur toutes les cartes ! Petit tour subjectif dans neuf restos bruxellois.

Dégustation: Hubert Heyrendt & Laura Centrella

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Vik, le premier vignoble holistique

10_32_30_523393883_DSCN0519.jpgLa gamme de vin sera articulée autour d’un vin premium, de vins de cépage et d’un second vin, et sera prête à être mise sur le marché en 2011 ou 2012.

Mise en bouteille: Baudouin Havaux

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12:00 Publié dans Papilles | Lien permanent | Commentaires (0) | Tags : la libre, momento, papilles, vins | |

06/11/2010

Turin, Mecque du Slow Food

12_12_10_225904894_IMG_0899.jpgDu 21 au 25 octobre, se tenait à Turin le Salon du goût Slow Food, grand-messe où la gastronomie retrouve une conscience…

Reportage à Turin: Hubert Heyrendt & Laura Centrella

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Le barolo, grand cru italien

14_22_41_226721375_Autunno_in_Langa_(5).jpgLe barolo lutte avec le brunello di montalcino dans le cœur des amateurs de bons vins italiens.

Mise en bouteille: Baudouin Havaux

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13:30 Publié dans Papilles | Lien permanent | Commentaires (0) | Tags : la libre, momento, papilles, vins, barolo | |