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19/12/2009

Bières de Noël

10_52_03_384225000_19-12_Moeder00042.jpgLa tradition des bières de Noël remonte à l’origine de la bière, ou tout au moins à sa fabrication dans la Gaule antique.

Mise en bouteille: Baudouin Havaux

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12/12/2009

"La Libre" passe à table

18_16_54_351236000_17_45_55_834667000_chicon3.jpgUne fois n’est pas coutume, les pages Papilles s’ouvrent aux recettes d’autres membres de la rédaction… Cinq journalistes, cinq services, cinq propositions. Bon anniversaire “Momento” et bon appétit !

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19:00 Publié dans Papilles | Lien permanent | Commentaires (0) | Tags : la libre, momento, papilles, recettes | |

Champagne pour "Momento"!

11_52_34_723423000__LLB6975.jpgDouze membres de la rédaction de “La Libre” ont prêté leurs papilles au délicat exercice de la dégustation à l’aveugle de 34 échantillons de champagne.

Maître de cérémonie: Baudouin Havaux

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05/12/2009

L'art du dosage

18_44_37_240355000_SIPS486sepiaH_WOUTERS_MANUEL.jpgLe Flamand Manuel Wouters est l’un des plus grands noms de la mixologie ou l’art du cocktail. Son “Sips” anversois est la bonne adresse pour siroter de délicieux breuvages old-fashioned.

Rencontre: Hubert Heyrendt, à Anvers

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Idées cadeaux

11_34_08_263516000_Chic_Lady_Divine.jpgTire-bouchon, carafe, ouvrage de référence, il y en a pour tous les goûts.

Sélection: Baudouin Havaux

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12:10 Publié dans Papilles | Lien permanent | Commentaires (0) | Tags : la libre, momento, papilles, vins, cadeaux | |

28/11/2009

Le Nederburg sud-africain

11_14_07_495286000_28-11_manor_Nederburg_2-258.jpgNederburg est la marque de vin la plus connue et la plus répandue en Afrique du Sud.

Mise en bouteille: Baudouin Havaux

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L'évidence du goût

13_30_01_170969000_01526378--U10557970521TJB-267x169.jpgAu “Hof van Cleve”, Peter Goossens survole la gastronomie belge, proposant une cuisine personnelle de haut vol, reposant sur un socle classique très solide. Où seule la perfection est de mise.

Entretien: Hubert Heyrendt

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21/11/2009

Les pieds dans le plat moléculaire

13_07_10_227427000_Reporters_tcgen_11412_616_2-537.jpgL’Allemand Jörg Zipprick publie un réquisitoire contre Ferran Adrià et consorts et remet en question la mode de la cuisine moléculaire.

Entretien: Hubert Heyrendt

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Wine future

10_03_14_138594000_image001.jpg600 bouteilles d’une valeur de plus de 100 000 euros ont été servies dans 10 500 verres Riedel à Logroño.

Baudouin Havaux, à Logroño, Rioja, Espagne

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14/11/2009

Raviolis par-ci, raviolis par-là

11_43_40_688468000_Raviolis_de_pomme_de_terre_aux_aubergines_(10).jpgComme les pâtes, les raviolis se retrouvent aussi bien dans les cultures culinaires asiatiques qu’italiennes. Mais qu’ils soient sucrés ou salés, ils accueillent aujourd’hui toutes les influences.

Mise en bouche: Hubert Heyrendt

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19:02 Publié dans Papilles | Lien permanent | Commentaires (0) | Tags : la libre, momento, papilles, raviolis | |

Six grands crus de Bordeaux à ne pas rater

10_50_25_968445000_Ch_Beauregard_fles.jpgOn ne peut donc que vous conseiller de profiter des opportunités qui fleurissent en cette fin d’année, à condition d’être sélectif, car le meilleur peut côtoyer le pire.

Mise en bouteille: Baudouin Havaux

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14:15 Publié dans Papilles | Lien permanent | Commentaires (1) | Tags : la libre, momento, papilles, vins | |

31/10/2009

La cuisine française pas à pas

10_25_09_998362000_omelette--U103993165448PC-199x226.jpgFlammarion publie “L’encyclopédie de la gastronomie française”, qui veut mettre la technique classique à la portée de tous.

Mise en bouche: Hubert Heyrendt

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Le meilleur sommelier

11_03_28_786436000_Les_3_finalistes.jpg15 candidats, tous issus de restaurants réputés, ont croisé le fer lors de la finale publique disputée en cinq manches.

Mise en bouteille: Baudouin Havaux

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25/10/2009

Bodega Bouza, Uruguay

14_21_07_628387000_Uruguay_020.jpgDe la vigne à la bouteille, aucun détail n’est laissé au hasard par Juan Luis et Elisa Bouza.

Mise en bouteille: Baudouin Havaux

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24/10/2009

Immortel Escoffier

11_07_40_175568000_Reporters_10014088.jpgFlammarion ressort le “Guide culinaire” d’Auguste Escoffier, qui jeta, dès 1903, les bases de la cuisine moderne. Une somme indémodable.

Mise en bouche: Hubert Heyrendt

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22/10/2009

Vino! Challenge

 

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Vino! Challenge : épreuve théorique

 

Thème : les vins de Saint-Emilion-Pomerol-Fronsac

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18/10/2009

Délices des bois

16_17_50_770744000_Reporters_8677189--U103948791472eNI-399x660.jpgL’automne est une période bénie, celle où les champignons des bois s’invitent dans les assiettes. Mais il en est bien d’autres variétés.

Mise en bouche: Hubert Heyrendt

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17/10/2009

Les Belges connaisseurs

14_13_50_526930000_AV_8--U103948791501mIG-176x103.jpgEntretien avec Alain Vironneau, Vigneron et Président du CIVB.

Baudouin Havaux

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11/10/2009

Tombés de l'arbre

untitled.jpgL’automne est arrivé et avec lui les premiers fruits secs. C’est maintenant en effet que l’on ramasse châtaigne, noix et noisettes. Quatre idées pour mettre en valeur ces délices de saison.

Mise en bouche: Hubert Heyrendt

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10/10/2009

Le madère

16_37_48_155101000_DSC_0170.jpgIl ne faut pas cantonner le madère à son usage de condiment culinaire.

Mise en bouteille: Baudouin Havaux

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