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28/06/2014

Chaleur caribéenne

La Libre, Momento, Papilles, recettes, caribéennes, antillaisesQuand on pense à la cuisine des îles, la cuisine créole vient immédiatement à l’esprit. Voici quelques recettes originales en provenance de différentes îles de l’archipel des Antilles.

Mise en bouche: Laura Centrella & Hubert Heyrendt

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22/06/2014

Le théorème du 45e parallèle

la libre,momento,papilles,vins,théorème,45e parallèle,livreLe 45e parallèle nord est la ligne où convergent les équilibres, et c’est dans ses environs que se concentreraient les crus prestigieux... Mythe ou réalité ?

Réflexion: Baudouin Havaux

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21/06/2014

L’art de la viande

la libre,momento,papilles,viande,boucher,irlandais,jack o'shea,bruxellesLe fameux boucher irlandais Jack O’Shea ouvre à la rentrée une boucherie-steakhouse en plein centre de Bruxelles…

Rencontre: Hubert Heyrendt & Laura Centrella

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15/06/2014

La cachaça en pratique

La Libre, Momento, Papilles, eau-de-vie, cachaça, BrésilAprès une présentation générale la semaine dernière, plongeons davantage encore dans l’univers de la cachaça.
 
Mise en bouteille: Baudouin Havaux

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14/06/2014

La Belgique en tête du peloton européen

La Libre, Momento, restaurants, top 100, Kobe Desramaults, In de WulfLundi soir, était dévoilé à Bruxelles le palmarès de la 3e édition du Top 100 des meilleurs restaurants européens, qui couronne Kobe Desramaults du restaurant “In de Wulf” à Dranouter.

Mise en bouche: Hubert Heyrendt

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09/06/2014

Futbol, samba & cachaça do Brasil

La Libre, Momento, Papilles, boisson, Brésil, cachaçaEn avant-première de la Coupe du monde, 197 cachaças et plus de 600 spiritueux du monde s’affrontent au Brésil, à Florianapolis, du 6 au 8 juin, lors de l’édition 2014 de la Spirits Selection du Concours Mondial de Bruxelles.

Mise en bouteille: Baudouin Havaux

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07/06/2014

Plateau télé brésilien

Pap1.jpgUn menu simple et rapide pour profiter d’un match de Coupe du monde entre potes comme si on était au Brésil !
 
Mise en bouche: Laura Centrella

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01/06/2014

Ripailles gastronomiques

La Libre, Momento, Papilles, Culinairia, Festin originelDu 21 au 25 mai, la 6e édition de Culinaria a de nouveau su se réinventer à Tour & Taxis, autour du thème du “Festin originel”. Quelque 8 000 personnes (2 000 de moins qu’en 2013) ont dégusté les plats préparés par 19 chefs étoilés et participé à diverses activités très gourmandes. Retour sur ce qui reste l’un des plus grands événements gastronomiques en Belgique.

Reportage: Laura Centrella & Hubert Heyrendt

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31/05/2014

La saison du rosé est ouverte

La Libre, Momento, Papilles, Vins, rosé, sélectionCes dernières années, le succès du vin rosé ne se dément pas. Il faut dire que sa qualité va en s’améliorant.

Sélection: Baudouin Havaux

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25/05/2014

La Chine se diversifie

La Libre, Momento, Papilles, Spiritueux, chinois, baijiuDéjà reconnue pour ses vins, la Chine accueillera la “Spirits Selection” du Concours Mondial de Bruxelles dans la région de production du baijiu, un alcool de grains issu du sorgho.

Mise en bouteille: Baudouin Havaux

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24/05/2014

Les nouveaux italiens

La Libre, Momento, Papilles, restaurants italiens, BruxellesIl est loin le temps des restos italiens vieillots, qui proposaient une cuisine transalpine désincarnée, résumée à quelques plats clichés toujours identiques. Aujourd’hui, quantité de petites adresses jouent la carte de l’osteria, petite adresse où l’on mange un bout autour d’un verre de vin. Soit autant de bistrots ou comptoirs gourmands polymorphes – on mêle souvent l’aspect resto, café et épicerie – qui offrent un ancrage de plus en plus fort sur les cuisines régionales de la Péninsule…

Mise en bouche: Laura Centrella & Hubert Heyrendt

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19/05/2014

Les vins atlantiques de Rias Baixas

La Libre, Momento, Papilles, Vins, Rias Baixas, GaliceLes vins blancs de Rias Baixas sont marqués par un climat atlantique. Chaque année, 1600 mm de pluie arrosent le vignoble, soit près du double qu’à Bordeaux.
 
Mise en bouteille: Baudouin Havaux

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18/05/2014

La folie food truck

La Libre, Momento, Papilles, street food, food truck, BruxellesLe week-end dernier, le Brussels Food Truck Festival a régalé quelque 22 000 personnes. Retour sur un phénomène en pleine expansion.

Entretien: Laura Centrella

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11/05/2014

Assiettes en fleurs

La Libre, Momento, Papilles, gastronomie, fleurs, assiettesCouleurs, parfums, saveurs… Les fleurs se prêtent à de multiples préparations étonnantes et savoureuses. Voici quelques idées pour mettre en œuvre les fleurs en cuisine…

Mise en bouche: Laura Centrella & Hubert Heyrendt

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10/05/2014

Retour aux sources

La Libre, Momento, Papilles, Vins, Concours Mondial de BruxellesPour sa vingtième édition, le Concours Mondial de Bruxelles est revenu dans sa ville de naissance, Bruxelles.

Baudouin Havaux

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04/05/2014

Un printemps sous le signe des produits

La Libre, Momento, Papilles, restaurant, coq aux champs, Christophe Pauly, Jean MaillanEn mai et en juin, Christophe Pauly propose au “Coq aux champs” un menu mettant en valeur les produits de Jean Maillan.

H.H. & L.C.

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03/05/2014

Un grand vin blanc sec à Sauternes

La Libre, Momento, Papilles, Vins, clos des lunes, SauternesAu cours de ces trente dernières années, Olivier Bernard, propriétaire du Domaine de Chevalier, n’a eu de cesse d’agrandir la propriété familiale par acquisitions successives.

Mise en bouteille: Baudouin Havaux

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28/04/2014

Le meilleur vin du monde est celui que l’on aime !

La Libre, Momento, Papilles, vins, dégustation, livresLe vin est avant tout un monde de passion, de partage et d’émotions; pas besoin d’être un expert pour l’apprécier.

Mise en bouteille: Baudouin Havaux

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26/04/2014

Les 10 commandements en cuisine

La Libre, Momento, Papilles, 10 commandemants, cuisine, conseils, baseQuand on est nul en cuisine, autant partir sur de bonnes bases avant de se lancer à l’assaut de préparations compliquées…

Mise en bouche: Laura Centrella & Hubert Heyrendt

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21/04/2014

2013, un millésime mitigé

La Libre, Momento, Papilles, vins, millésime, 2013, dégustation, BordeauxLes mauvaises conditions météorologiques de l’année dernière se sont fait sentir lors de la dégustation des primeurs de Bordeaux 2013. Les vins blancs s’en sortent mieux que les rouges.

Mise en bouteille: Baudouin Havaux

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