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29/09/2014

Du Champagne, mais R.D.

La Libre, Momento, Papilles, Vins, Champagne, Bollinger, RD, récemment dégorgéLa maison Bollinger vient de lancer son R.D. 2002. Un Champagne Récemment Dégorgé qui regroupe des vins originaires de 23 crus distincts et de deux cépages.

Mise en bouteille: Baudouin Havaux

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27/09/2014

Dan Aykroyd, du ciné à la vodka

La Libre, Momento, Papilles, Aykroyd, vodka, crystal headL’acteur des “Blues Brothers” et de “S.O.S. Fantômes” était à Bruxelles il y a quelques jours pour parler non pas de cinéma mais de “sa” vodka Crystal Head, lancée en 2008 et qui s’est rapidement imposée auprès des barmen.

Rencontre: Hubert Heyrendt

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21/09/2014

Au tour de l’armagnac

La Libre, Momento, Papilles, eau-de-vie, ArmagnacL’armagnac est un alcool, mais avant tout un parfum de raisin et de chêne.

Mise en bouteille: Baudouin Havaux

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Riz surprise

La Libre, Momento, Papilles, arancini, recetteSi les arancini siciliens sont les boules de riz les plus connues chez nous, il existe quantité d’autres recettes similaires sous d’autres latitudes.

Mise en bouche: Laura Centrella

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14/09/2014

Du café aux champignons

la libre,momento,papilles,pleurottes,marc de café,culture,permafungiÀ Tour & Taxis, PermaFungi débute la commercialisation de ses pleurotes gris bio 100 % bruxellois. Un bel exemple de production alimentaire urbaine et durable.

Rencontre: Hubert Heyrendt

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13/09/2014

La Surfine, nouvelle bière belge

la libre,momento,papilles,surfine,bièreLa brasserie Dubuisson lance, en ce mois de septembre, une nouvelle bière blonde, brassée à partir de trois malts et de trois houblons belges.

Mise en bouteille: Baudouin Havaux

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06/09/2014

Voyage au pays de la Tequila

La Libre, Momento, Papilles, spiritueux, Tequila, MexiqueDans l’État de Jalisco, au Mexique, entouré de champs d’agaves, se révèlent les secrets de fabrication de la Tequila.
 
Mise en bouteille: Baudouin Havaux

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30/08/2014

Trésor japonais

La Libre, Momento, Papilles, Japon, boeuf, de Kobe, wagyuLe bœuf wagyu japonais va enfin être exporté en Europe. Dégustation et découverte de ce produit d’exception…

Mise en bouche: Laura Centrella

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24/08/2014

Le barbecue, icône du Sud

La Libre, Momento, Papilles, Etats-Unis, Sud, Barbecue, américain, pitDans le sud des États-Unis, le barbecue, cuisson lente à la braise à ne pas confondre avec nos grillades, est une véritable culture. Notamment dans l’une de ses régions phares, la Caroline du Nord.

Sur la route du Sud des États-Unis: Laura Centrella  &  Hubert Heyrendt

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16/08/2014

Multiples vins du Sud-Ouest

la libre,momento,papilles,vins,sud-ouest,franceFronton, Gaillac, Côtes de Gascogne, Madiran, Saint-Mont..., le bassin viticole Sud-Ouest recouvre près de 500 km et 12 départements.

Mise en bouteille: Baudouin Havaux

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10/08/2014

La Sardaigne, ses massifs, ses plages, le mistral et le Vermentino

La Libre, Momento, Papilles, Vins, Vermentino, SardaigneLa Sardaigne est le plus important producteur de Vermentino, un cépage presque exclusivement méditerranéen au caractère spécifique inspiré des paysages qui l’entourent.

Mise en bouteille: Baudouin Havaux

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12/07/2014

Le nouveau visage du single malt

la libre,momento,papilles,single malt,whisky,ecosseChangement de stratégie du côté des distilleries écossaises. Pour rajeunir la clientèle, plus question de jouer sur l’âge du whisky. On parle désormais de goûts, de parfums, de saveurs. Et l’on multiplie les “expressions” en jouant sur la maturation dans des barriques différentes.

Reportage: Hubert Heyrendt, en Ecosse

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05/07/2014

Le homard, une tradition canadienne

la libre,momento,papilles,homard,canada,nouvelle-ecosseLa Belgique est une grosse consommatrice de homards canadiens, pêchés notamment en Nouvelle-Écosse. Un produit estival dont de nombreux chefs belges se font les ambassadeurs.
 
Mise en bouche: Hubert Heyrendt

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29/06/2014

Vins canariens

La Libre, Momento, Papilles, Vins, îles, CanariesMalgré des conditions pédologiques et climatiques extrêmes, certains cépages ont pu s’acclimater aux îles Canaries.

Mise en bouteille: Baudouin Havaux

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28/06/2014

Chaleur caribéenne

La Libre, Momento, Papilles, recettes, caribéennes, antillaisesQuand on pense à la cuisine des îles, la cuisine créole vient immédiatement à l’esprit. Voici quelques recettes originales en provenance de différentes îles de l’archipel des Antilles.

Mise en bouche: Laura Centrella & Hubert Heyrendt

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22/06/2014

Le théorème du 45e parallèle

la libre,momento,papilles,vins,théorème,45e parallèle,livreLe 45e parallèle nord est la ligne où convergent les équilibres, et c’est dans ses environs que se concentreraient les crus prestigieux... Mythe ou réalité ?

Réflexion: Baudouin Havaux

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21/06/2014

L’art de la viande

la libre,momento,papilles,viande,boucher,irlandais,jack o'shea,bruxellesLe fameux boucher irlandais Jack O’Shea ouvre à la rentrée une boucherie-steakhouse en plein centre de Bruxelles…

Rencontre: Hubert Heyrendt & Laura Centrella

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15/06/2014

La cachaça en pratique

La Libre, Momento, Papilles, eau-de-vie, cachaça, BrésilAprès une présentation générale la semaine dernière, plongeons davantage encore dans l’univers de la cachaça.
 
Mise en bouteille: Baudouin Havaux

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09/06/2014

Futbol, samba & cachaça do Brasil

La Libre, Momento, Papilles, boisson, Brésil, cachaçaEn avant-première de la Coupe du monde, 197 cachaças et plus de 600 spiritueux du monde s’affrontent au Brésil, à Florianapolis, du 6 au 8 juin, lors de l’édition 2014 de la Spirits Selection du Concours Mondial de Bruxelles.

Mise en bouteille: Baudouin Havaux

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07/06/2014

Plateau télé brésilien

Pap1.jpgUn menu simple et rapide pour profiter d’un match de Coupe du monde entre potes comme si on était au Brésil !
 
Mise en bouche: Laura Centrella

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