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01/03/2014

Délicates sommités

La Libre, Momento, Papilles, recettes, brocoli-rave, cime di rapaMais quel est donc cet étrange légume ressemblant à un brocoli avec plein de feuilles autour que l’on trouve désormais sur les marchés sous le nom “cime di rapa”  ? Il s’agit en fait du brocoli-rave, très utilisé, comme
son nom l’indique, dans la cuisine italienne. Quelques idées de recettes pour le mettre en œuvre.
 
Mise en bouche: Laura Centrella & Hubert Heyrendt

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