Momento

Rencontre avec Michel Tondeur, l’un des producteurs du miel de Bruxelles. L’occasion d’en savoir un peu plus sur le monde mystérieux des abeilles…

La famille Perrin est dans le vin depuis le début du XX^e siècle. Aujourd’hui, outre le domaine de Beaucastel, elle collabore avec Brad Pitt et Angelina Jolie sur le projet Miraval.

Connu du public pour sa participation à “Top Chef” sur M6, Jean-François Piège est aussi l’un des plus grands chefs parisiens, auteur d’une cuisine qui, désormais, privilégie l’émotion.

Entretien: Hubert Heyrendt

Avec le retour du soleil, vient l’envie de déguster un bon verre à l’extérieur. “Momento” a testé pour vous les nouveautés de la saison.

Mise en bouteille: Baudouin Havaux

Un peu par hasard, les Radzitzky se sont retrouvés vignerons. Aujourd’hui, le Domaine de La Mazelle produit 3 500 bouteilles par an. Objectif : atteindre d’ici peu 4 500 bouteilles annuelles.

Rencontre: Laura Centrella & Hubert Heyrendt

La quatrième édition du Concours mondial du Sauvignon a eu lieu les 26 et 27 avril en Val de Loire dans le cadre spectaculaire du château de Blois. Cette confrontation, destinée à promouvoir les vins issus de ce cépage, a révélé la richesse et la diversité des sauvignons blancs du monde.

Mise en bouteille: Baudouin Havaux

Culinaria, Brussels in the Sky, Tram Experience… Il souffle à nouveau comme un air de Brusselicious
en ce printemps désespérément froid. De quoi mettre un peu de soleil au cœur des gastronomes…

Mise en bouche: Hubert Heyrendt

Ces deux appellations souffrent d’un manque d’attention. D’où l’idée de transformer les “Bordeaux Supérieur” en “Bordeaux 1er cru”.

Mise en bouteille: Baudouin Havaux

Il y a quelques mois, les éditions Ducasse sortaient la version iPad, géniale, du célèbre “Grand Livre
de cuisine”.

Mise en bouche: Hubert Heyrendt & Laura Centrella

Précurseur de génie, Michel Guérard a inventé dans les années70 une nouvelle façon de se régaler en alliant légèreté, plaisir et santé.

Installé à Sluis, juste de l’autre côté de la frontière néerlandaise, le trois étoiles Sergio Herman est sans aucun doute le plus belge des chefs néerlandais. Il débarquera à Anvers fin 2013…

Mise en bouche à Sluis: Laura Centrella & Hubert Heyrendt

Si l’on vous dit “boisson alcoolisée néerlandaise”, vous pensez “genièvre”. Mais le vin, aussi, trouve sa place chez nos voisins du Nord.

Au sommet de la gloire avec “Top Chef”, le chef parisien en a bavé pour s’imposer… Aujourd’hui, il vient en aide aux jeunes en difficulté en les aidant à se réinsérer.

Portrait: Hubert Heyrendt

A force de regarder “Top Chef”, “Master Chef”, “Comme un chef”, etc., on a forcément envie de s’initier aux petites techniques qui peuvent faire toute la différence dans un plat. Voici trois idées toutes simples pour mettre en valeur trois techniques de base : une ménagère (œuf poché), une classique (gastrique) et une scandinave (sirop 1-2-3).

Mise en bouche: Laura Centrella & Hubert Heyrendt

Après “Mange Bruxelles”, le journaliste René Sépul remet le couvert avec un tout aussi gourmand “Mange Wallonie”…

Mise en bouche: Hubert Heyrendt

En route vers le printemps avec deux œno-événements, à Knokke et aux Lacs de l’Eau d’Heure.

Visite dans le studio de la star belge de la photographie culinaire, qui travaille actuellement sur un 4^e livre pour Kitchenaid.

Le printemps pointe tout doucement le bout de son nez, et, avec lui, arrivent les nouveautés à déguster.

Sélection: Baudouin Havaux